淮安美食（淮安美食介绍的文章）

一、淮扬小笼

一种外形十分美观的水煮饺子，主料有猪耳朵、猪肚鸡肉等。吃起来汤汁纯正，糯软多汁约三公分见方，颜色呈淡红色，吃起来体熟香甜，味美耐嚼，是淮安的一款名菜。

二、淮安猪头

该菜以黑豆水做底，添加排骨，猪脚，猪肚鸡，芹菜等等蔬菜以及原糯狗肉、熟麦芽、花生油，料酒等调料，熬煮而成。质地松软，香味浓郁，是淮安本地特色美食之一。

三、淮安排骨

淮安排骨是一种以猪蹄为主料，加上姜葱料酒、花椒、八角和蔬菜等等调料，煨熬而成的一道淮安本地美食。排骨肉质细嫩，香味十足，鲜美可口，耐人寻味。

四、江浙大盅

淮安江浙大盅是一种以羊肉为主料，加入本地特色调料熬制而成，大盅羊肉质地鲜美，香味浓郁，汤汁可口，完全可以代表淮安本地广受欢迎的佳肴。

五、淮安汤肉

汤肉以五花肉为主料，加入本地特色豆瓣酱ア、酱油、料酒、老抽、香葱花椒等调料，油腻可口，是淮安人非常喜爱的一道美食。

六、淮安烧鸭

淮安烧鸭以野鸭为主料，加入本地特色调料熬煮而成，烧鸭肉质细嫩，香味十足，汤汁可口，耐人寻味，是淮安人橱窗里非常出名的佳肴。

七、淮安荤菜

淮安荤菜制作的技术要求，多以猪鸡牛羊家禽为主，加蔬菜等配料，烹饪技术呈现复杂多样，介于荤素间游刃有余，口感层次丰富，是淮安人衡量荤菜佳肴的一大标准。

八、淮安汤圆

汤圆是淮安乃至江苏本地广受欢迎的一大家常糕点。汤圆营养，香甜口感，以高筋面粉为主料，配上好米饭、黑豆粉、猪肉等等，灵活搭配而成，家庭聚会时吃起来极为美妙。

九、淮扬伊面

伊面是淮安的一款传统小吃，以高筋面粉为主料，加入猪肉馅、熏豆腐、黑木耳、芹菜等，再蒸而成，口感实在，如果加上虾枣等，更有美味可口。

一、烤鱼

淮安的烤鱼是闻名全国的，各种鱼类可以烤，像鲢鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼等，烤出来的鱼劲道鲜嫩，口感爽滑，搭配一些新鲜的蔬菜，入口的鱼肉极为鲜美，口感丰富多样，令人津津乐道。

二、淮安鸭血

淮安鸭血也是当地名气很大的，特色是鸭血平放煮熟而后捞起，没有工序更没有添加物，为保持最鲜美的风味，一般就是热汤直接放在桌上，传统的做法就是现热现吃，汤的清香中夹杂着鲜血的味道，一口下去瞬间满足，酥脆可口。

三、淮安烧鸡

淮安烧鸡肉质细腻，色泽金黄，外皮脆而不辣，口感鲜嫩多汁，满口回味，特别是特色调内酱里，令人爱不释口，如今还有加入酱油、葱油、辣椒酱、花生粉等多种酱料，令口感更加鲜美，色香味俱全。

四、淮安油炸大闸蟹

淮安油炸大闸蟹是传统的淮安名吃，使用最新鲜的大闸蟹为制作原料，活蟹深入清淡的油中炸制，过程中调入料酒，熟制出来的蟹膏香酥可口，鲜嫩入味，咬一口特别爽口，肉质细腻多汁，肥而不腻，鲜香浓郁。

五、淮安叉烧

淮安叉烧则是一道以烤肉著称于全国的菜肴，以鲜嫩肥美的五花肉熬制叉烧，熬制过程中加入一定量的叉烧酱，待肉熟透后，外酥里嫩，加入了香滑香甜的特制叉烧酱，让整盘美食更上层楼，美味动人。

六、淮安凉拌鸡

淮安凉拌鸡以鸡肉本身的清淡口感为底，调制出一种别具一格的鲜美口感，而调料即使简单的葱花，加上其他一些腌料，也能让鸡肉的口感活跃起来，酸酸甜甜、诱人食欲，花椒、葱花等调料的添加更是凉拌鸡美味的保证。

七、淮安湘菜

淮安本地湘菜成为一种风味独特，令人难忘的珍馐，一些湘菜混合了浙西滁阳的清香，湘潭番茄红油的厚重，尤其湘湖特色的“宗酒”，以极致的口感体现出江南南岸独特的烹饪文化，淮安湘菜常被当地人称作“县菜”是淮安一道必品。

八、淮安回锅肉

淮安的回锅肉主要是以猪的肥瘦肉杂来做的火锅类菜肴，一份用料选用了八菜类，有青菜、黄瓜、一块五花肉、番茄、豆芽、香菜、香葱等，将全部蔬菜类炒熟后，将五花肉放入锅中，翻炒出香味即可食用，口感酥脆多汁，满满的蔬菜香气四溢，鲜美无比。

九、淮安杂豆羹